Соби Кристенсен вырос в Скиллебекке (район Осло), но потом много лет жил в Сортланде, в Нур-Норге. Эти места сильно повлияли впоследствии на его творчество и встречаются практически во всех произведениях. В настоящее время писатель вернулся в Осло, точнее, в пригород Блиндерн. Он наполовину датчанин, имеет датское, а не норвежское гражданство и призывался на воинскую службу в Дании; однако пишет он на норвежском языке.
Соби Кристенсен изучал литературу, норвежский язык, историю искусств и историю идей. Он дебютировал в 1976 году с поэтическим сборником «История Глу», который принёс ему премию имени Тарьея Весоса за лучший дебют. Однако самой первой его книгой стал сборник стихов «Gr?nt lys» («Зелёный свет»), изданный им самостоятельно в 19 лет.
Соби Кристенсен является автором ряда стихотворных сборников и пьес, а также нескольких сценариев фильмов; но в первую очередь он известен как автор рассказов и романов. Свой первый роман «Amat?ren» он написал через год после дебюта, однако настоящая слава, в том числе и за пределами Норвегии, к нему пришла лишь в 1984 после публикации романа «Битлз». За эту книгу Соби Кристенсен получил премию издательства «Каппелен». Ещё через несколько лет вышел роман «Герман».
В 2001 (к 25-летнему юбилею весьма плодотворной творческой деятельности) вышел роман «Полубрат». Помимо прочих наград, он принёс автору премию Браги и Литературную премию Северного Совета. «Полубрат» издан тиражом свыше 200 000 экземпляров и продаётся в 22 странах мира.
Являясь внутренним рецензентом и редактором выпускаемой издательством «Каппелен» антологии дебютов «Signaler» на протяжении ряда лет, Соби Кристенсен много помогал начинающим литературным талантам.
Ларс Соби Кристенсен является членом Норвежской Академии языка и литературы.
В 2006 он стал командором Ордена Святого Олафа, а в 2008 — кавалером французского Ордена искусств и литературы.
С 1993 Соби Кристенсен является участником группы Norsk Utflukt, на выступлениях которой он читает свои стихи. На данный момент Norsk Utflukt выпустила четыре альбома: