Родился в семье франкоканадца Жана-Батиста Моиса и имевшей ирландское происхождение Мэри Анн Бродерик. Окончил семинарию Сент-Чарльз в Шербруке (1902) и университет Лаваль (1905). В 1908 году женился на Жанне Рено (1886—1966), в браке с которой затем родились два сына и три дочери. В 1914 году стал профессором права университета Лаваль.
В 1942 году Сен-Лоран был избран в парламент от Либеральной партии Канады, был министром юстиции и министром иностранных дел в 1944 году. В 1945 году представлял Канаду во время конференции в Думбартон-Окс (англ. Dumbarton Oaks Conference) и ООН (англ. United Nations Conference on International Organization) в Сан-Франциско, принимал участие в разработке Устава Организации Объединённых Наций (англ. United Nations Charter).
В 1948 году занял пост премьер-министра. В 1949 году Либеральная партия во главе с Сен-Лораном победила на федеральных выборах.