Начинал играть в футбольной школе Нойхофен, где прошёл почти все юношеские команды, кроме одной, пока его тренер не уехал в футбольную академию «Гамбурга» и забрал его с собой.
Проведя один год в академии, в 1971 году он был заявлен за основную команду. Дебют в Бундеслиге состоялся 21 августа 1971 года в матче второго тура того сезона против дортмундской «Боруссии», завершившемся вничью 1:1. Единственный мяч у «Гамбурга» забил Уве Зеелер, Манфред вышел в стартовом составе и провёл на поле весь матч. В «Гамбурге» ему удалось заиграть сразу и причём очень надолго. В течение 18 сезонов он непрерывно играл за эту команду, почти не пропуская ни одного матча. Итого в 581-м матче он выходил на поле и забил 76 мячей, причём большинство из них — с пенальти. Он является вторым игроком Германии по количеству матчей проведённых за один клуб, уступая только Карл-Ханцу Кёрбелю. И самое успешное время «Гамбурга» неразрывно связано с Манфредом. При нём клуб три раза становился чемпионом Германии, два раза выигрывал кубок Германии и стал обладателем кубка обладателей кубков.
В 1989 году ему пришлось покинуть клуб, так как руководство «Гамбурга» не хотело подписывать контракт с возрастным защитником. Он перешёл в «Бордо», откуда спустя полгода отправился в «Мюлуз». За два года в «Гамбурге» сменилось руководство и Манфреду предложили вернуться в команду, что он с радостью и сделал. Но, проведя один сезон, он решил закончить карьеру.
3 сентября 1975 года Манфред дебютировал за сборную гостевым товарищеским матчем с командой Австрии, закончившемся победой немцев со счётом 2:0. Германия выиграла за счёт дубля Эриха Бера, Манфред вышел в основном составе и провёл на поле весь матч.
Со сборной Германии Манфред стал чемпионом и серебряным призёром Европы, а также серебряным призёром чемпионата мира. Всего за сборную он провёл 69 матчей и забил 9 мячей.
Сборная Германии
«Гамбург»