Профессиональную карьеру Ганц начал в 1985 году в «Сампдории», затем выступал в различных клубах Серии А и Серии Б. Пик карьеры Ганца пришёлся на конец 90-х годов, когда он выступал за грандов итальянского футбола «Интернационале» и «Милан». В «Интере» Ганц провёл два сезона и являлся одним из лидеров команды, в 1997 году он перешёл в сильнейший итальянский клуб тех лет «Милан», но успешно проведя в нём первый сезон, в последующем он не выдержал конкуренции в звездной передней линии «Милана», за который тогда выступали Оливер Бирхофф, Джордж Веа, Андрей Шевченко, Леонардо и Звонимир Бобан. После Милана Ганц сменил ещё ряд клубов, поиграв и за границей, но на свой прежний уровень он больше не вернулся. Закончил профессиональную карьеру Ганц в 2007 году.
В 1993 году Ганц дважды вызывался в национальную сборную Италии, но так и не провёл за неё ни одного матча. После окончания профессиональной карьеры выступал за сборную Падании на двух VIVA World Cup, и оба раза становился чемпионом.