Сын Джозефа Лантера и Яны Бёрсон. У актёра также есть сестра по имени Кара Дэй, работающая учительницей в Северной Каролине. Его семья переехала в Атланту, штат Джорджия в 1991 году, когда мальчику было 8 лет. Когда он учился в старших классах Collins Hill его родители развелись. Актёр окончил школу в 2001 году. Увлекался бейсболом, футболом, баскетболом, гимнастикой и гольфом. Был отбивающим команды «Atlanta Braves». Поступил в Университет Джорджии, изучая основы ведения спортивного бизнеса. Однако вскоре увлёкся кино и теле-индустрией и начал изучать актёрское ремесло. Вскоре он переезжает в Лос-Анджелес, бросив университет, где некоторое время проработал моделью.
В 2004 году участвовал в реалити-шоу канала «Bravo» под названием «Охота на мужчин: Поиски самой красивой модели-мужчины Америки», однако не занял первого места — из 20 участников Мэтт вылетел из шоу 13.
Через несколько недель после переезда в Калифорнию, Лантер получает роль Ника в мистической молодёжной драме «Пойнт Плезант». Актёр исполнил одну из главных ролей в первом и единственном сезоне. После этого он появился в шоу «Анатомия страсти», «8 простых правил для друга моей дочери-подростка», «Большая любовь» и «Герои».
В апреле 2005 года получил роль в политической драме канала «ABC», «Женщина-президент» с Джиной Дэвис и Дональдом Сазерлендом в главных ролях — сериал хорошо стартовал 27 сентября 2005, но был закрыт из-за низких рейтингов 14 июня 2006 года.
В декабре 2006 получил роль Анакина Скайоукера в мультфильме компании «Warner Bros.» — «Звёздные войны: Войны клонов». Фильм вышел в прокат 15 августа 2008 года и получил в основном, негативные отзывы, но собрал большую кассу — $69 182 844. Также озвучил Анакина в спин-офф-сериале «Звёздные войны: Войны клонов», премьера которого состоялась на канале Cartoon Network 3 октября 2008 — съёмки сериала продолжаются. Также озвучил персонажа в нескольких компьютерных играх серии.
В 2008 году сыграл главную роль Зака Конроя в телевизионной мелодраме «Золотой лёд 3: В погоне за мечтой» вместе с актрисой Францией Райза.
В данный момент проживает в Лос-Анджелесе, где проходят съёмки сериала «90210: Новое поколение», в котором у Мэтта одна из главных ролей.
Мэтт участвует в различных благотворительных акциях. К примеру, в благотворительной игре знаменитостей в доджбол для фонда «Elizabeth Glaser Pediatric AIDS Foundation» (данная программа была частью промо-кампании фильм Бена Стиллера «Вышибалы»), затем посетив педиатрическое отделение больницы фонда. Также вместе с коллегами по сериалу «Женщина-президент» участвовал в игре в рамках кампании «Nautica Malibu Triathlon».