Наиболее примечательные фильмы с участием Ника Нолти — «Сорок восемь часов» (1982), «Нью-йоркские истории» (1989), «Мыс страха» (1991), «Повелитель приливов» (1991), «Масло Лоренцо» (1992), «Тонкая красная линия» (1998), «Халк» (2003), «Отель „Руанда“» (2004), «Париж, я люблю тебя» (2006), «Мирный воин» (2006), «Солдаты неудачи» (2008) и «Воин» (2011).
Ник Нолти (урождённый Николас Кинг Нолти) родился 8 февраля 1941 года в Омахе, штат Небраска, в семье Хелен Кинг, владелицы супермаркета, и ее мужа Фрэнклина Артура Нолти, бывшего футболиста. Дедушка Ника по отцу имел немецкие корни. Вместе с Ником росла и старшая сестра Нэнси, в будущем работавшая в Международном движении Креста и Красного Полумесяца.
Актёр стал обладателем «Золотого глобуса» в 1992 году, за перевоплощение в неудачника Тома Уинго в мелодраме Барбры Стрейзанд «Повелитель приливов». За эту же роль Нолти впервые номинировался на премию «Оскар», но на церемонии вручения проиграл Энтони Хопкинсу. Позже Нолти еще два раза выдвигался на «Оскар»: в 1998 году за роль Уэйда Уайтхауса в драме «Скорбь» и в 2012 году за роль Пэдди Конлона в спортивной драме «Воин».
Ник Нолти был женат три раза:
Долгие годы Нолти страдал алкоголизмом, актёра даже арестовывали за вождение в пьяном виде. В 2008 году Нолти заявил, что полностью излечился от этой пагубной привычки.