Николас Джордж Хайек родился в Бейруте в семье ливанки Линды Хайек (урождённой Тамер, англ. Linda Tamer) и имевшего двойное ливанско-американское гражданство Джорджа Николаса Хайека. По образованию инженер-металлург. В 1949 году семья переехала в Швейцарию из Франции. В 1951 году Николас Хайек женился на Марианне Мецгер (нем. Marianne Mezger). В семье родились сын Георг Николас (Ник) Хайек мл. и дочь Найла Хайек (нем. Nayla Hayek). С 1964 года Николас Хайек имеет швейцарское гражданство.
В 1963 году основал фирму «Hayek Engineering», предоставлявшую услуги в области слияний и поглощений. Когда в 1982 году его компанию наняли для оценки положения двух крупнейших часовых компаний Швейцарии — ASUAG и SSIH (владевших, среди прочего, брендами Omega, Tissot, Rado, Longines), — Николас Хайек предложил кредиторам выкупить у них 51 % акций компаний, а после согласия реструктурировал работу компаний, открыв ещё один бренд — Swatch. Впоследствии им были выкуплены и другие часовые фабрики, включая бренды Breguet и Blancpain.
Активно занимался разработкой альтернативных двигателей и солнечных батарей.
В 2003 году передал пост главы компании Swatch сыну Нику Хайеку. Сам остался председателем совета директоров и руководителем фирмы Breguet. В 2009 году возглавил также Jaguet Droz. В настоящее время дочь Наиля возглавляет Tiffany, а сын Марк — Blancpain.
Николас Хайек скоропостижно скончался вечером 28 июня 2010 года на рабочем месте от сердечного приступа.
В 1996 году Николасу Хайеку была присвоена почётная степень доктора honoris causa по праву и экономике швейцарского Университета Нёвшателя (Нёвшатель), а в июне 1998 года — Болонского университета.