Лаше играл главную роль в реалити-шоу «Молодожёны: Ник и Джессика» вместе с Джессикой Симпсон, которая в то время была его женой.
Николас Скотт Лаше родился недалеко от границы штатов Кентукки и Вирджиния в Харлане, штат Кентукки. Мать — Кейт Фопма-Леймбэтч, отец — Джон Лаше. У Ника есть брат Дрю Лаше, сводная сестра Джози, единокровный брат Айзек, а также Зак и Кейтлин, которые были усыновленными детьми. Когда он рос в Огайо, он посещал Школу Креативного и изобразительного искусства в Цинциннати, развивая свой вокальный талант и стремление стать артистом. После окончания он поступил в Университет Южной Калифорнии в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Проучившись там год, Ник захотел быть ближе к своей семье и перевелся в Университет Майами в Оксфорде, штат Огайо, где он изучал спортивную медицину и стал членом братства Sigma Alpha Epsilon.
Заканчивая учебу, Ник получил телефонный звонок от давнего друга, Джонатана Липпмана, который недавно встретил Джеффа Тиммонза. После того, как Липпман уговорил Ника и Джастина Джеффри переехать в Лос-Анджелес, они вчетвером начинают петь везде, где только могут. Позже Липпман покинул их, чтобы организовать другую группу, и был заменен Дрю Лаше, братом Ника.
Группа появилась в тот момент, когда основные их слушатели, подростки, были увлечены такими коллективами, как Spice Girls и Backstreet Boys, чьи хиты были на вершине всех чартов мира. И это вынудило Ника и его друзей дифференцировать себя от понятия «бойз-бэнд». С самого начала они подчеркнули, что они написали большую часть своего собственного материала, который отражает влияние R&B на основу их поп-музыки. Они делали акцент на именно музыкальном различии между группами.
98 Degrees организовал Джонатан Липпман, и кроме него туда еще входили — Ник Лаше, Джастин Джеффри и Джефф Тиммонз. Позже из-за ухода Липпмана в группе появился Дрю Лаше. 98 Degrees выпустили 4 альбома на сегодняшний день. Их дебютный альбом был одноименным — «98 Degrees» (1997), но первый настоящий успех пришел к группе с выходом альбома «98 Degrees and Rising» (1998). Другие их альбомы: «This Christmas» (1999), «Revelation» (2000), «The Collection» (2002). С момента выхода «The Collection» было продано более 10 миллионов записей группы.
11 ноября 2003 вышел сольный альбом Ника Лаше «SoulO». Несмотря на то, что альбом вышел в то время, когда шоу «Молодожёны» имело успех, он получился коммерчески провальным и получил скудные рецензии. Были выпущены 2 сингла из альбома: «This I Swear» (заглавная песня из «Молодожёнов») и «Shut Up» (трэк из «Молодожёнов», во время которого Лаше делал видео). Процесс съемки клипа на «Shut Up» был показан на шоу Making the Video.
В 2005 пошли слухи, что Лаше вернулся на студию после провального «SoulO». Ник вскоре подтвердил, что он действительно вернулся в студию для записи второго сольного альбома под названием «What’s Left of Me» (Что осталось от меня). Альбом был выпущен на 9 мая 2006 на Jive Records.
Первый сингл из этого альбома, «What’s Left of Me», вышел 21 февраля 2006. Песня быстро стала хитом, достигнув 6-й позиции в Billboard Hot 100. Одноименный альбом вышел в мае 2006 и дебютировал на второй позиции в Billboard 200. В июне 2006 сингл «What’s Left of Me» стал хитом № 1 в чарте Billboard’s Hot Dance Airplay. Вскоре после выхода сингла медиа стали строить предположения, что тексты песен были написаны о разводе Ника с Джессикой. В клипе на эту песню Ванесса Миннилло (VJ с MTV), исполняла роль Джессики, показывая последние дни в отношениях пары. Клип на второй сингл из альбома, «I Can’t Hate You Anymore», дебютировал на шоу популярных клипов MTV Total Request Live 26 июля 2006, достигнув 4-й позиции. Весной 2006 альбому «What’s Left of Me» RIAA присудила статус Золотого после продаж более чем 500 000 экземпляров внутри страны.
В июле 2006 лейбл Лаше Jive Records объявил о его туре What’s Left of Me. Тур начался 20 сентября 2006 и продолжался два месяца. Во время тура у Лаше были следующие музыканты: Робби Дженнет (ритм-гитара, вокал), Эл Берри (бас-гитара, вокал), Кристофер Пули (клавишные, вокал), Патрик Десэй (соло-гитара, вокал) и Дерек Уайатт (барабаны).
Лаше записал песню Ordinary Day для телефильма Опры Уинфри «For One More Day» и появился на шоу Опры Уинфри 5 декабря 2007 для поддержки ее. Фильм вышел в эфир 9 декабря. Песня была выпущена для iTunes 18 декабря 2007.
Лаше работает на новым альбомом Coming Up for Air. Ранее он уже объявил MTV News, что он будет продолжать свой фирменный стиль баллады, но в альбоме проявится больше поп/роковых чувств. Первый сингл из альбома — «Patience», кавер-версия песни британского бойз-бэнда Take That. Был выпущен в цифровой версии 27 января 2009. Альбом также включает в себя песню под названием «Temporary», написанная совместно и спетая дуэтом с Карой ДиоГарди. Второй сингл «All In My Head» вышел в цифровом виде в апреле 2009.
Ожидалось, что альбом выйдет в 2010, однако в январе 2010 Jive Records отложили выпуск альбома на неопределенный срок.
Премьера реалити-шоу «Молодожёны: Ник и Джессика» состоялась на MTV в августе 2003 при огромном количестве зрителей. Скандальные высказывания, веселый образ жизни и мега-расходы молодой пары сделали шоу необыкновенным явлением. Благодаря ему пара стала общеизвестной.
Шоу Taking the Stage вышло на MTV в марте 2009. Это музыкальное реалити-шоу, информирующее о жизни учеников из Школы креативного и изобразительного искусства в Цинциннати, в которой учился Ник. Он продюсировал шоу и появился в нем в третьем эпизоде.
Лаше начал принимать участие в актерской работе после «Молодоженов». В частности он сыграл эпизодическую роль Лесли СентКлера, сотрудника и одного из парней Фиби Холливелл в сериале «Зачарованные» в седьмом сезоне (2004—2005). Среди других ролей — появление в сериалах «Королева экрана» (Hope and Faith) и «Близнецы»' (Twins). В декабре 2009 он был ведущим The Sing-Off, состоящее их 4-х частей соревнование певцов на NBC между а-капельными коллективами из США и Пуэрто-Рико.
Ник Лаше встречался с Джессикой Симпсон четыре года, начиная с 1999. За это время они на 5 месяцев расходились, но говорили, что поддерживали контакт. Они вновь сошлись в 2001 и поженились 26 октября 2002. MTV показывало реалити-шоу о паре «Молодожёны: Ник и Джессика» в течение 4-х сезонов, начиная со дня их свадьбы.
После нескольких месяцев слухов и предположений таблоидов, Ник и Джессика объявили о своем разрыве в ноябре 2005. Окончательно оформили развод 30 июня 2006. После развода Ник выпустил клип на песню «What’s Left Of Me», в котором роль Джессики играла VJ MTV Ванесса Миннилло.
Вскоре после этого Лаше и Миннилло начали встречаться. В апреле 2007 года пара стала жить вместе, купив квартиру в в Нью-Йорке в Atelier Condo Building. 23 июня 2009 Миннилло публично заявила, что они расстались после трех лет отношений. По стостоянию на август 2009, Ник и Ванесса не вернулись к прежним отношениям, но они были замечены вместе в La Guardia 22 октября 2009, а также в аэропорту Цинциннати вместе позже в ту ночь.
В октябре 2009 Ник подтвердил возобновление отношений с Ванессой, а 4 ноября 2010 года Лаше и Миннилло объявили о своей помолвке.
15 июля 2011 года Ник и Ванесса поженились на одном из тропических островов. На церемонии присутствовали 35 самых близких друзей и родственников.5 марта 2012 года стало известно, что супруги ожидают появления своего первенца
С 1997 по нынешнее время побывал на большом количестве разных шоу и снялся в роли себя во многих сериалах.