Дебютный альбом группы, Definitely Maybe, ознаменовал начало движения группы на вершину славы в жанре брит-поп. А их второй альбом, (What's the Story) Morning Glory?, стал самым коммерчески успешным за всю историю Oasis. Однако скоро брит-поп достиг вершины своей популярности, и следующие четыре альбома группы не смогли достигнуть такого же успеха. На сегодняшний день суммарный тираж проданных альбомов Oasis превышает отметку 60 млн экземпляров. Группа 15 раз получала премию NME Awards, 5 — Brit Awards, 9 — Q Awards, 4 — MTV Europe Awards, 2 — Igor Novello и трижды номинировалась на Грэмми. Диски Definitely Maybe и (What's the Story) Morning Glory? регулярно признаются различными изданиями лучшими альбомами всех времен. В 2005 году Oasis были названы издательством Guinness наиболее успешным артистом британской индустрии последних десяти лет. Также издательство Guinness включило Oasis в книгу рекордов за самое продолжительное пребывание в первой десятке британского хит-парада и за самое продолжительное пребывание в британском хит-параде за один календарный год: 22 сингла группы попадали в первую десятку чарта Великобритании, а 8 из них добирались до первой строчки.
Ноэль Гэллахер родился в Манчестере, в ирландской семье Пегги и Томаса Гэллахеров. Он был вторым ребёнком в семье. Вскоре после рождения младшего сына Лиама в 1972 году, семья Гэллахеров переехала в соседний город. Детство Ноэля было трудным. Его и его братьев часто избивал отец-алкоголик. Возможно, благодаря этому у Ноэля и его старшего брата Пола развилось заикание. Полу, как старшему ребёнку в семье, отвели собственную комнату. Ноэлю свою комнату приходилось делить с Лиамом.
Пегги Гэллахер получила разрешение на развод в 1976 году. Шестнадцать лет спустя она окончательно покинула мужа, забрав троих детей с собой. Будучи подростками, братья Гэллахеры, особенно Ноэль, часто имели проблемы с полицией. Когда их мать устроилась на работу в школу в качестве смотрителя, Ноэль навещал её во время ланча, прежде чем прогулять остаток дня. В 15 лет его исключили из школы за то, что он кинул в учителя мешком с мукой. В 1980-е, после исключения из школы, Ноэль стал проводить время с группировками футбольных хулиганов, такими как Maine Line Crew, Under-5s и Young Guvnors. Когда Ноэлю было тринадцать лет, он получил шестимесячный испытательный срок за ограбление магазина. Во время этого испытательного срока Гэллахер впервые взял в руки гитару, которая досталась ему от отца, стараясь сыграть песни, услышанные по радио. На это его отчасти вдохновил дебют группы The Smiths на шоу Top Of The Pops. На этом шоу The Smiths исполнили песню This Charming Man. Позже Ноэль сказал об этом случае: «В тот момент…я хотел стать Джонни Марром (гитарист The Smiths)».
Подростками братья Гэллахеры поддерживали контакты с отцом, выполняя работы на стройке. Однако их отношения с отцом продолжали оставаться напряжёнными. Однажды Ноэль сказал: «Мы по прежнему будем работать до девяти часов каждую ночь, потому что мы постоянно ссоримся (с отцом)». Покинув строительную компанию, в которой работал его отец, Гэллахер устроился на работу в другую строительную компанию, являвшуюся субподрядчиком фирмы British Gas. Работая в этой компании, он повредил правую ногу. Во время восстановительного периода Ноэлю предложили работу, требовавшую меньших физических усилий — на складе компании. Пытаясь чем-нибудь занять освободившееся время, он написал как минимум три песни, которые затем вошли в состав альбома Definitely Maybe (включая Live Forever и Columbia). Большую часть конца 80-х Ноэль провёл будучи безработным, употребляя наркотики и сочиняя песни.
В мае 1985 года Ноэль встретил гитариста Inspiral Carpets, Грэхэма Ламберта, во время шоу The Stone Roses. Они завязали дружбу, и Ноэль стал часто приходить на выступления Inspiral Carpets. Когда он узнал, что их вокалист покинул группу, то принял участие в прослушивании на роль нового вокалиста. Его кандидатуру отвергли, но тем не менее Ноэль стал частью команды Inspiral Carpets на два года.
В 1986 году, когда Ноэль вернулся из американского турне с Inspiral Carpets, то узнал, что его брат Лиам стал певцом в местной группе под названием The Rain. Ноэль посетил один из их концертов, однако не был впечатлён увиденным. Получив предложение от Лиама стать менеджером группы, он согласился присоединиться к группе, но на том условии, что он возьмет контроль над её творчеством и станет основным автором песен. Согласно другой версии, Ноэль, после того как услышал группу в первый раз, сказал Лиаму и остальным участникам группы: «Дайте мне сочинять песни, и я сделаю вас звёздами, или вы сгниёте здесь, в Манчестере». Благодаря своему контролю над группой Ноэль получил прозвище «Шеф».
В мае 1993 года группа узнала о том, что представитель звукозаписывающей компании Executive Records будет присутствовать в Глазго в клубе King Tut’s для поиска талантов. Вместе они накопили достаточно денег, чтобы арендовать фургон и отправиться в шестичасовое путешествие. Когда они прибыли, им отказали во входе в клуб. Однако группе всё же удалось сыграть четыре песни. Их игра впечатлила основателя Creation Records Алана МакГи, и он предложил им приехать в Лондон для заключения контракта на шесть альбомов. На тот момент у Гэллахера было всего шесть песен, однако Алан МакГи утверждает, что на тот момент, когда они встретились, у Ноэля было около пятидесяти песен. Ричард Эшкрофт также был впечатлён игрой Oasis и даже пригласил их в турне со своей группой The Verve.
Позже Ноэль рассказывал, что написал первый сингл Oasis, песню Supersonic, «за то время, в течение которого она звучит». Этот сингл был выпущен в начале 1994 года и достиг #31 в официальных британских чартах. За синглом последовал дебютный альбом Oasis, Definitely Maybe, который был выпущен в августе 1994 года. Он стал очень успешным для группы: альбом был признан самым быстропродаваемым дебютным альбомом и достиг #1 в британских чартах. Несмотря на быстро растущую популярность группы, Ноэль на короткое время покинул её, во время их первого американского турне. Условия были плохими, и американская аудитория, слушавшая в основном гранж и метал, плохо приняла группу. Ноэль заявил, что его ранние песни, особенно Live Forever, были написаны, чтобы побороть свойственный гранжу пессимизм. Напряжённые отношения между ним и Лиамом вылились в драку после провального концерта в Лос Анджелесе. Твёрдо убедившись в своём желании закончить карьеру в музыке, Ноэль, никому ничего не сказав, улетел в Сан Франциско. Именно в это время он написал песню Talk Tonight в качестве благодарности девушке, которая посоветовала ему остаться с группой. Ноэль примирился с братом, и тур продолжился в Миннеаполисе.
Следующему альбому группы, (What's the Story) Morning Glory?, который вышел в 1995 году, предшествовал сингл Some Might Say. Он занял #1 позицию в британских чартах и достиг #4 в чарте Billboard 200. Успех Oasis отчасти поддерживался благодаря «рок-н-ролльному стилю жизни» братьев Гэллахеров. Они пьянствовали, употребляли наркотики, дрались с фанатами, с критиками и даже друг с другом, а также приобрели знаменитых друзей, таких как Иэн Браун, Пол Уэллер и Мэни. Ноэль тратил деньги весьма экстравагантным образом, покупая автомобили и бассейны, несмотря на то, что не умел ни водить, ни плавать. Свой дом он назвал Supernova Heights, в честь песни Champagne Supernova, а двум своим котам в качестве имён дал названия своих любимых марок сигарет.
15 марта 2009 Ноэль выпустил сольный альбом The Dreams We Have as Children (Live for Teenage Cancer Trust). 28 августа 2009 года он заявил о уходе из группы, назвав причиной ухода невозможность продолжать совместную работу со своим братом Лиамом Гэллахером, вокалистом группы. По словам Ноэля, он сообщает поклонникам Oasis о своем уходе «и с грустью, и с большим облегчением». Его уход стал причиной распада группы. 8 октября 2009 года Лиам объявил о завершении творческого пути группы.
За свою карьеру Ноэль использовал множество различных гитар, педалей эффектов и усилителей.
2009 — The Dreams We Have as Children (Live for Teenage Cancer Trust)