Был единственным сыном в семье правительственного служащего и учительницы начальной школы.
Карьеру начал, играя за церковную футбольную команду «Дон Орион», а в 15 лет Коллину взяли в болонский клуб «Паллавичини», где он провёл два сезона на позиции либеро.
В 1977-м году Пьерлуиджи записался на судейские курсы. Через три года он судил матчи регионального значения.
В 1988-м Коллина начинает судить матчи Серии С.
В 1991-м дебютирует в высшем футбольном свете кальчо.
Ворвавшись в мировую судейскую элиту, Коллина прочно в ней закрепился, от матча к матчу повышая свой авторитет. Его стали назначать на самые ответственные поединки. Обслуживал олимпийский финал в Атланте-96, чемпионат Мира-98, чемпионат Европы-2000 и чемпионат мира-2002 (включая финал).
Помимо признания болельщиков, есть у Коллины и вполне осязаемые трофеи. Кроме многочисленных «знаков отличия» от Итальянской Федерации Футбола, в коллекции Пьерлуиджи — шесть призов лучшему арбитру планеты.
За свою необычную внешность в футбольных кругах имеет прозвище Инопланетянин. Некоторые фанаты клубов называли его Фантомасом. В России часто используется еще одно прозвище — Кощей или Кощеюшка.
3 июля 2009 года судил товарищеский матч между ФК «Локомотив» (Астана) и молодёжной сборной Республики Казахстан в честь праздничного открытия нового футбольного стадиона на день города в столице Казахстана Астане.
25 января 2010 года Коллина судил благотворительный матч «Сборная друзей Зидана и Роналдо» — «Сборная звёзд „Бенфики“» в фонд погибших в землетрясении на Гаити.
4 июля 2010 года возглавил судейский комитет УЕФА.
5 июля 2010 года подписал соглашение сроком на два года c Федерацией футбола Украины на выполнение функций куратора системы судейства в профессиональном футболе Украины, по которому будет иметь широкие полномочия. В частности, итальянский специалист должен создать эффективную программу подготовки и организации деятельности арбитров в украинских профессиональных футбольных лигах, которые находятся под эгидой Федерации футбола Украины. В его компетенцию входит реформирование Комитета арбитров и практическое управление программами подготовки рефери, назначение судей на профессиональные футбольные матчи в Украине, оценка арбитража и определение санкций, а также любая другая деятельность и задачи, связанные с футбольным арбитражем в украинском профессиональном футболе . Одним из первых решений Коллины на новом посту стал отказ от иностранных судей и новая система физических тренировок для судей.
Женат. Имеет двух дочерей.