Публий Ампелий родился в Антиохии. Скорее всего он был греком. Ампелий был президом Каппадокии (год неизвестен). После он стал магистром оффиций. В 359-360 годах Ампелий — проконсул Ахайи. В начале правления императора Валентиниана I Ампелий переехал в Рим. В 364 году был назначен проконсулом Африки. В 371-372 годах префект Рима. Аммиан Марцеллин был следующего мнения об Ампелии:
Скорее всего узурпатор Приск Аттал был сыном Публия Ампелия.