Роб Шнайдер родился в Сан-Франциско (Калифорния, США).
Шнайдер вырос в Пацифике, маленьком городе на севере Сан-Франциско. Он ходил в Terra Nova High School в Пацифике, где он участвовал во многих музыкальных программах во всех школах в Пацифике. Его отец, Марвин Шнайдер (англ. Marvin Schneider), — брокер недвижимости, по национальности — еврей, а мать Пилар Монро (англ. Pilar Monroe) — бывший воспитатель в детском саду. Пилар сыграла судью в конкурсе команд поддержки в фильме «Цыпочка» и посетителя ресторана в «Мужчине по вызову». У него есть старшая сестра Эйприл (родилась в 1959), и старший брат Марвин (родился в 1962) — партнер Роба в продюсировании.
Роб Шнайдер живёт в Лос-Анджелесе и в Сан-Франциско, где он владеет танцклубом и рестораном. 23 апреля 2011 года в Беверли Хиллз Роб Шнайдер женился на Патрисии Асаркойя Арке. Для актера это третий брак. С предыдущей женой Лондон Кинг актер развелся в 1990 году; у них остался общий ребенок.
Роб Шнайдер снимался в ситкоме «Субботним вечером в прямом эфире» в 1990—1994. Почти всегда получает роль или некое камео в картинах своего друга Адама Сэндлера.
В 2005 году Шнайдер «выиграл» «Золотую малину» в номинации худший актёр за фильм «Мужчина по вызову 2».
В 2007 году вышел его режиссёрский дебют «Большой Стэн».
Дружил с хореографом и актрисой из Лос-Анджелеса русского происхождения Натальей Гуслистой (Burn).
В фильмах, где Шнайдер играет главные роли, он часто превращается естественно или сверхъестественно. Пример первого — «Мужчина по вызову», где он превращается из обычного человека в альфонса. Пример второго — «Цыпочка», где он стал женщиной. В фильме «Животное» он сыграл офицера полиции, который в результате несчастного случая обрёл некоторые особенности, характерные для разных животных.
В эпизоде «Самый большой говнюк во Вселенной» мультсериала South Park Роб Шнайдер был степлером, морковью и Кенни. Это была пародия на трейлер одного из его фильмов:
В интервью About.com Шнайдер сказал: «Мне очень понравилось. Раз надо мной решили пошутить в „South Park“, значит я стал знаменитым».