Родился в Бангкоке в семье Самиена и Умпхан Сунтхаравет.
Окончил колледж коммерции и университете Тхаммасат, также получил диплом университета Chulalongkorn и Bryant & Stratton College.
В 1968 Самак вступил в оппозиционную Демократическую партию Таиланда, членом которой он оставался до 1976 г. В ней он возглавил правую фракцию, которую обвиняли в стремлении намеренно расколоть партию. Эти подозрения усилились, когда в 1976 г. Самак Сунтхаравет становится заместителем Министра внутренних дел. В этот период несколько активистов крайне левого крыла партии подверглись арестам. Он также обвинялся в соучастии в жестоком подавлении студенческих волнений 1976 г., направленных против возвращения в страну маршала Танома Киттикачона.
Многократно избирался членом парламента (1973—1975, 1976, 1979—1983, 1986—1990, 1992—2000, 2008).
В 1975—1976 гг. — заместитель Министра сельского хозяйства и кооперации.
В 1976—1977 гг. — заместитель, затем — Министр внутренних дел в правительстве Тханина Крайвичиана.
В 1979 г. создает правую партию «Прачакон Тхаи» (Тайская гражданская партия), победившую на муниципальных выбрпах в Бангкоке. Состоял в партии до 2000 г.
В 1983—1986 гг. и в 1990—1991 гг. — Министр транспорта Таиланда.
В 1992 г. — Вице-премьер в правительстве генерала Сучинды Кхрапраюна, вновь опрадывал силовые действия правительства против оппозиционных демонстрантов, назвав их «нарушителями спокойствия».
Один из соратников свергнутого в 2007 премьер-министра Таксина Чиннавата. В 2000—2004 гг. занимал пост Губернатора Бангкока.
В 2001—2006 гг. — активный представитель новой партии «Тайцы любят тайцев» (Thai Rak Thai), которая являлась правящей при премьер-министре Таксине Чиннавате. Однако в 2007 г. она была запрещена Конституционным судом страны. В ответ Самак создает партию «Сила народа» (People power Party или PPP).
В 2006 г. избран сенатором.
После победы «Силы народа» на парламентских выборах 2007 г. Самак становится Премьер-министром Таиланда.
Был избран премьер-министром после победы его партии на парламентских выборах, сменив руководителя временного военного правительства Сураюта Чуланона.
2 сентября Сунтхаравет в обстановке острого социального кризиса, вызванного действиями оппозиции, ввел в стране чрезвычайное положение. 9 сентября Конституционный суд Таиланда вынес постановление о невозможности дальнейшего пребывания Сунтхаравета на посту премьер-министра на основании незаконного оплаченного участия в телевизионном шоу. Должность премьера перешла первому вице-премьеру Сомчаю Вонгсавату.