Родился и вырос в Лондоне, в семье отца — греческого певца и матери, имеющей ливанские корни, адвоката по профессии. С пяти до шестнадцати лет исполнял ведущие роли в Английской Национальной Опере и Королевской Опере в Ковент Гарден. Обучался вокалу и театральному мастерству.
В 18 лет Сарбель отправился на Крит, где проработал почти 7 месяцев, исполняя песни знаменитых исполнителей прошлых годов. Именно в это время он заинтресовался греческими народными танцами и обычаями, о которых слышал и от отца. Он знакомится с Панагиотисом Стергиу и Гианнисом Дуламисом, и спустя некоторое время под лейблом Sony BMG выходит его дебютный альбом «Parakseno Sinesthima».
В 2004 был записан его первый сингл. В основе сингла лежала восточная песня Sidi Mansour. Сарбель пел эту песню дуэтом с греческой певицей Ирини Меркури (греч. ?????? ????????). Она представила Сарбеля фанатам в Греции, Ливане, на Кипре. А в 2005 выходит его первый сольный альбом Parakseno Sinesthima.
В июле 2006 Сарбель выпустил второй альбом Sahara. В то же время он записывал дуэт с греческой певицей Натальей Зэодоридоу (греч. ?????? ??????????) «Na' Soun Thalassa», который вошел в альбом в качестве бонус-трека.
Видя популярность Сарбеля Греческое Телевидение пригласило его на национальный отбор, для того чтобы дать ему шанс представить Грецию на Евровидении. Он обратился к композиторам, писавшим многие хиты для Елены Папаризу.
Песня Yassou Maria («Привет Мария!») стала достойным конкурентом за первое место в финале, однако Греция заняла в Хельсинки только 7-ое место.
28 февраля 2007 Сарбель выиграл национальный отбор, набрав 39,69 % голосов. После победы Сарбель совершил промо-тур по Европе и снял видеоклип на песню.
12 марта 2007, альбом Sahara был переиздан под названием Saraha: Euro Edition, включая Yassou Maria на CD в качестве бонуса. Сингл Yassou Maria был издан 7 марта 2007. Диск включал английскую и греческую версии песни Yassou Maria, песню Enas Apo Mas (Special Holiday Mix) и песню, спетую дуэтом с Камейроном Картио (англ. Cameron Cartio).
Новый сингл «Eho Trelathei» был представлен в финале греческого национального отобора на Евровидение 2008.. Немного позже он издан на CD, на песню «Eho Trelathei» снят видео-клип. В июне 2008 Сарель выпускает диск под названием «Kati San Esena».
(не все изданы на CD)