Родился 18 сентября 1971 года в Физули. С 1978 по 1988 год учился школе №2 Физули. В 1988 году поступил в Азербайджанский Политехнический Институт. В 1991 году пошёл в армию. Служил в Германии и на Украине.
Отслужив армию и в связи с началом войны Сеймур добровольно записался на фронт. Проявил героизм при освобождении нескольких сёл и возвращению пленных. 1 апреля 1992 года в боях за село Меликджан Мамедов, уничтожив 10 постов с 15 армянами в каждом, был застрелен снайпером.
Сеймур был холост.
Указом президента Азербайджанской Республики №131 от 11 августа 1992 года Мамедову Сеймуру Гахраман оглы было присвоено звание Национального Героя Азербайджана (посмертно).
Похоронен на Аллее Шехидов в Баку.
Родная школа №2 носит его имя.