Умберто Ленци родился 6 августа 1931 года в Масса-Мариттима (Италия). После окончания школы Умберто первоначально изучал юриспруденцию, а несколько позднее увлёкся кинематографическим процессом и в 1956 году получил диплом режиссёра. Работал писателем и кинокритиком. Затем был помощником редактора приключенческого журнала, руководил различного рода любительскими кинематографическими организациями. Он также сам написал несколько приключенческих романов.
Одной из первых кинематографических работ Ленци явилась картина «Пистолеты чёрной ведьмы» 1961 года, где он по приглашению выступил в качестве помощника режиссёра и самостоятельно написал сценарий. В это же выходит его режиссёрская работа — приключенческий фильм «Приключения Мэри Рид». В дальнейшем Ленци переключается на военные фильмы, а также спагетти-вестерны, среди которых, например, были «Последний человек для убийства» 1966 и «Коммандос в пустыне» 1967 годов. В 1968 году Ленци обращается к фильму ужасов и снимает свой первый джалло «Оргазмо» с американской актрисой Кэрол Бейкер в главной роли. Сюжетно фильм рассказывает историю вдовы Кэтрин Вэст, которая нашла себе молодого человека, красавца Питера. Но когда в их отношениях появляется сестра Питера Ева, то Кэтрин начинает сомневаться в надобности дальнейших отношений. В дальнейшем Кэрол Бейер снимется ещё в нескольких джалло режиссёра — «Такая милая… такая извращённая» 1969 и «Нож для колки льда» 1972 годов. В 1972 году также вышел ещё один джалло — «Семь окровавленных орхидей». В 1974 следует «Спазм», а год спустя «Гляди в оба» — история о маньяке, разгуливающем в плаще и убивающем туристов. После убийства маньяк вырезает у своих жертв глаза.
В 80-х годах Ленци обращается к каннибальским и зомби-фильмам, снимая в 1980 году «Съеденные заживо» и «Город зомби», а в 1981 жестокую картину «Каннибалы», имеющую в том числе сцены кастрации. В 1987 году выходит неофициальный итальянский сиквел картины «Зловещие мертвецы 2» «Дом с привидениями», а в 1989 — «Врата в преисподнюю». В 1991 году Ленци возвращается к зомби-фильму и снимает картину «Чёрные демоны», повествующую о чернокожих рабах, которые восстали из мёртвых, чтобы отомстить своим эксплуататорам-землевладельцам. Одной из последних работ режиссёра явилась криминальная картина 1992 года «Хорнсби и Родригес – криминальная шайка» с Чарльзом Напье в главной роли.