Возглавлял криогенную лабораторию имени Х. Камерлинг-Оннеса. Действительный член Нидерландской академии наук (1922).
Родился в семье преподавателя. Закончил среднюю школу в Мидделбурге (1895), он сначала стал изучать право, но вскоре принял решение учиться на физика и в 1900 году поступил в Лейденский университет. В числе его учителей был знаменитый физик-экспериментатор Хейке Камерлинг-Оннес, под чьим руководством он защитил диссертацию в 1912 году.
В 1910 году де Хааз женился на старшей дочери Лоренца, у них родились два сына и две дочери.
С 1917 по 1922 год — профессор Высшей технической школы в Делфте, позднее 2 года работал в Гронингенском университете. С 1924 по 1948 год — профессор Лейденского университета и директор криогенной лаборатории имени Х. Камерлинг-Оннеса.
Основные труды — по физике низких температур и сверхпроводимости. Де Хааз первым сумел получить рекордно низкую температуру 0,0002 К.
В 1915 году совместно с А. Эйнштейном экспериментально обнаружил эффект Эйнштейна-де Хааза: тело при намагничивании вокруг некоторой оси приобретает по отношению к этой оси вращательный момент, пропорциональный намагниченности. В 1930 году вместе с Л. В. Шубниковым открыл эффект Шубникова — де Гааза: при низких температурах электрическое сопротивление висмута зависит от обратной величины магнитного поля. В 1931 году де Хааз и П. ван Альфен (van Alphen) открыли зависимость магнитной восприимчивости металлов от напряженности магнитного поля (эффект де Гааза — ван Альфена).