Лауреат Государственной премии Украины в области науки и техники, 2004 год.
Еврейского происхожления. Отец Пинчука, Михаил Аронович, был металлургом, прокатчиком-листовиком, а мама Софья Иосифовна работала научным сотрудником в Днепропетровском металлургическом институте. Прадеды — раввины и меламеды (преподаватели в иудейских религиозных школах), известный еврейский род, принадлежащий к ветви ашкенази. Окончил Днепропетровский металлургический институт (1983) по специальности «обработка металлов давлением». В 1981—1983 годах работал лаборантом Днепропетровского металлургического института, резальщиком холодных труб Нижнеднепровского трубопрокатного завода. В 1983—1997 годах работал в Государственном научно-исследовательском проектном институте трубной промышленности (г. Днепропетровск): стажер-исследователь, инженер, старший инженер, младший научный сотрудник, старший научный сотрудник. Кандидат технических наук, в 1987 году защитил диссертацию по проблемам разработки новых технологических схем производства трубной продукции.
В 1996 становится жертвой похищения. Преступники требуют выкуп в 5 млн долларов США. Сумму собирает подконтрольный ему «Кредит банк». Позже преступников поймали с практически нерастраченным выкупом.
В 1997 разводится со своей первой женой Еленой Аршава. Позднее знакомится с дочерью Леонида Кучмы Еленой Франчук, с которой проживает в незарегистрированном браке вплоть до 2002 года.
В 1997-1998 году Виктор Пинчук занимает должность президента научно-инвестиционной группы «Интерпайп» (г. Днепропетровск). В 1998 году становится депутатом Верховной Рады третьего созыва Украины от 26 мажоритарного округа. Рассказывая о своей политической карьере, Виктор Пинчук говорит, что не особо хотел идти в политику: «Я, как и другие из того поколения бизнесменов, которые баллотировались в парламент, надеялся что-то изменить. Потому что мы были продвинутыми людьми, первым поколением успешных, и мы хотели реализовать себя».
3 июня 1998 года начал работу в Комитете экономической политики Верховной Рады.
3 августа 1998 года становится главой подкомитета по вопросам предпринимательства, инвестиционной политики и антимонопольного законодательства Комитета по вопросам экономической политике, управления народным хозяйством, собственности и инвестиций.
В период с мая 1998 года по апрель 1999 народный депутат Виктор Пинчук состоит во фракции НДП. 3 апреля 1999 переходит в депутатскую группу «Трудовая Украина». Через месяц он становится одним из основателей партии «Трудовая Украина» и членом политисполкома.
В это время он занимает должности советника Президента Украины и члена Совета предпринимателей при Кабмине. Первый пост он оставляет в мае 2000 года, второй — в декабре того же года.
31 марта 2002 года Виктор Пинчук переизбран народным депутатом от 26 округа. В конце апреля 2004 года приостановил своё членство в партии «Трудовая Украина», где он являлся заместителем председателя партии. Отмечали, что предвыборный штаб кандидата в президенты Украины В. Ф. Януковича в 2004 году Сергей Тигипко возглавил при поддержке Пинчука. Во всех трёх турах президентских выборов-2004, по собственному свидетельству, голосовал за Януковича: "В первом и во втором туре президентских выборов я голосовал за Януковича… я не могу быть политической проституткой, поэтому и в этот раз буду голосовать за Януковича", — заявил он накануне третьего тура. Перед третьим туром президентских выборов-2004, во время Оранжевой революции он посещал Майдан Незалежности, после чего в одном из интервью отметил: "Я сказал себе, что, если бы я все еще был студентом, то сам был бы там".
После «Оранжевой революции» Виктор Пинчук исчезает с политического небосклона. Негласно финансируемым Пинчуком политическим силам (в первую очередь, партия «Вече») не удаётся попасть в Верховную раду по результатам парламентских выборов 2006 года, и он концентрируется на предпринимательской и благотворительной деятельности. В 2006 году Виктор Пинчук основал Фонд Виктора Пинчука. 16 сентября 2006 года он открыл самую большую в Восточной Европе галерею современного искусства — PinchukArtCentre. Деятельность PinchukArtCentre и пропагандируемое центром «современное искусство» вызывает неоднозначные оценки общественности..
Виктор Пинчук является членом попечительского совета Днепропетровского еврейского общества.
1980—1997 годы Первая жена Елена Владимировна Аршава — дочь Владимира Николаевича Аршава, который в тот момент занимал должность заместителя заведующего Днепропетровского облздравотдела. Несмотря на то, что в данный момент Виктор Пинчук состоит в разводе со своей первой женой, между ними сохраняются прекрасные отношения.
От первого брака дочь — Мария Пинчук (1982), она училась в Оксфорде, окончила Днепропетровский университет по специальности «психология» и «английский язык и литература», акционер ООО «Фирма „Дайм“», торгующей черными и цветными металлами, совладельцем которой является ее дедушка Михаил Пинчук. У нее есть также недвижимость в Лондоне.Мария замужем, в июне 2010 родила дочь — Маргариту.
У Елены есть сын от первого брака Роман (1991).
4 июня 2003 года родилась дочь Екатерина. Также у Виктора Михайловича есть дочь Анжелика (1996).
Виктор Пинчук имеет бизнес-интересы и за пределами Украины.
Он организовал выступления в Киеве Пола Маккартни и создал крупнейший арт-центр. Он выкупил украинских моряков судна «Фаина», захваченных сомалийскими пиратами. Теперь он — крупнейший меценат Украины.
В 2007 году на аукционе Сотби Виктор Пинчук купил фотографии 99 центов. Диптих за рекордную в то время сумму $3 346 456
Виктор Пинчук вместе с Ринатом Ахметовым были теми бизнесменами, которые незаконно приватизировали Металлургический комбинат «Криворожсталь» за 800 млн долларов. После Оранжевой революции завод был реприватизирован и перепродан за 4,8 млрд долларов британскому сталелитейному королю Лакшми Митталу. В данный момент предприятие входит в ArcelorMittal. Полностью историю бизнес-конфликта см. в статье Криворожсталь.