Воспитанник клуба «Прогресс» из Нидеркорна. В юности совмещал занятия футболом с работой слесарем. Во взрослую команду родного города попал лишь после службы в армии. Однако, оказался талантливым футболистом и уже в 1951 году, в возрасте 21 года, впервые был вызван в сборную Люксембурга. Вскоре после этого, в конце 1951 года, Виктор подписал любительский контракт на 6 месяцев с французской «Ниццей»
Форвард быстро доказал, что он играет не хуже других нападающих команды, и помог клубу оформить в 1952 году золотой дубль (в частности, Виктор забил один из голов своей команды в финале кубка Франции). В итоге Нюренберг задержался в составе «Ниццы» на 9 сезонов. Его звездным часом можно назвать первый четвертьфинальный матч на Кубок европейских чемпионов 1959-1960, в котором нападающий сделал хет-трик в ворота мадридского «Реала». В 1960 году Нюренберг подписал контракт с клубом «Сошо», который в то время балансировал между двумя лучшими лигами французского чемпионата. Сезон 1962/63 провёл в «Лионе». В 1963 году вернулся в «Ниццу», но из-за лимита на иностранцев игровой практики не имел. Зимой того же года нападающий отправился в «Бастию», где стал обладателем кубка Корсики.
Получив диплом тренера в 1964 году Нюренберг вернулся на родину и провёл 2 года в клубе Спора Люксембург в качестве играющего тренера.
В сборной Люксембурга дебютировал в декабре 1951 года в матче против второй сборной Бельгии. В составе национальной команды был участником Олимпийских игр 1952 года, а также отборочных матчей к чемпионатам мира 1950, 1958 и 1966 гг. С учетом товарищеских встреч, Нюренберг провёл за сборную 16 игр, завершив свою международную карьеру 20 сентября 1964 года матчем против Югославии.
Клубные
Личные
После окончания карьеры работал в одном из казино Ниццы, позже в том же городе открыл собственное кафе. Женат, двое детей.