Виктор Владиславович Ковальский родился в Одессе в семье служащего земельного Земского банка Херсонской губернии. Учился на естественном отделении физико-математического факультета Новороссийского университета. В 1929 возглавил организованный им отдел биохимии в Одесском институте охраны материнства и детства, с 1934 -зав. отделом биохимии ВУАН. С 1944 жил и работал в Москве, сотрудник Всесоюзного института животноводства. С 1954 до конца жизни - зав. биогеохимической лабораторией ГЕОХИ АН СССР. В 1956 избран членом-корреспондентом ВАСХНИЛ.
В. В. Ковальский - автор фундаментальных трудов в области биохимии и геохимической экологии. Опубликовано около 600 научных трудов В. В. Ковальского, в том числе 24 книги и брошюры, из них 8 монографий. Имеет 3 авторских свидетельства на изобретения. Ряд трудов опубликован за рубежом.