Винсент Картайзер родился в Миннеаполисе, крупном городе на севере США. Родители назвали его в честь всемирно известного нидерландского художник-постимпрессиониста Винсента ван Гога. Первый фильм с участием Картайзера, «Дикое сердце», вышел в 1993 году. В 1990-х годах он снимался в основном в фильмах, ориентированных на детскую и подростковую аудиторию: «Маленькая большая лига» (1994 год), «Индеец в шкафу» (1995 год), «Аляска» (1996 год).
В 1998 году Винсент Картайзер исполнил одну из ведущих ролей в нашумевшем фильме Ларри Кларка «Ещё один день в раю». С 2002 по 2004 год он исполнял роль Коннора в третьем, четвёртом и пятом сезонах американского телесериала «Ангел». Начиная с 2007 года Винсент Картайзер снимается в сериале «Безумцы». В 2008 и 2009 годах весь актёрский состав этого сериала получил Премию Гильдии киноактёров США в номинации лучший актёрский состав в драматическом сериале.