В 1983 году Виталий Копачёв окончил Донецкое государственное художественное училище, в 1988 году — художественный факультет Московского технологического института. Член Московского Союза художников, Творческого Союза Художников России, Международного Художественного фонда.
По утверждению персонального сайта художника, участвовал более чем в 100 выставках начиная с XVIII Выставки молодых художников в Манеже (1988), — в том числе, в групповой выставке «Восемь художников из Москвы» (нем. 8 K?nstler aus MoskauK?nstler aus Moskau; 1993, Штутгарт, Walter Bishoff Galerie, вместе с Валерием Айзенбергом, Валерием Кошляковым, Натальей Нестеровой и др.), международном художественном проекте «Невозможные соединения» (нем. Unvereinbares Vereint; 3 июня — 8 июля 2007 г., Германия, город Ганновер-Мюнден), выставках в Берне, Лодзи и др. Персональная выставка «АГАРТИ» в Государственной галерее «На Солянке» (Москва, 2003).
Номинант Премии Кандинского (2007). «Хлебниковым живописи» назвал Копачёва писатель Юрий Кувалдин.
С 1989 года — директор Московского выставочного зала Галерея «А3». Виталий Копачёв проводит для молодых художников мастер-классы.
Среди выставок Виталия Копачёва:
Награды: