Родился в 1923 году. В 1946 году окончил Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова (кафедра этнографии), в 1952 году — защитил кандидатскую диссертацию. С 1952 года работал на кафедре этнографии МГУ, занимался историко-этнографическими и антропологическими исследованиями. В середине 1960-х годов Витов из-за болезни был вынужден оставить преподавательскую и экспедиционную деятельность. В последние годы жизни работал в Институте истории АН СССР.
Основная сфера научных интересов Витова — антропология и этнография Русского Севера. В 1953-1958 годах руководил экспедицией, изучавшей этнографические особенности и антропологический состав севернорусского населения и соседних этнических групп. Материалы экспедиции явились сплошным в территориальном отношении описанием с их количественной характеристикой, всего было обследовано около 8 тысяч человек.
Важной заслугой явился разработанный Витовым метод обработки статистических материалов и составление на их основе карто-схем.