Ж.-Ж.Суффло изучал архитектуру в Риме. После возвращения на родину построил госпиталь в Лионе. Затем в 1750 году вновь уехал в Италию. Вернувшись во Францию, начал строительство своего наиболее известного проекта — здания Пантеона (тогда — церковь Святой Женевьевы) в Париже, строительство происходило между 1757 и 1790 годами. Большой интерес представляет строение купола в этом великолепном сооружении. Суффло перестроил также ризницу и сокровищницу собора Нотр-Дам.
Опубликованная в 1841 году работа Суффло о готической архитектуре реабилитировала это направление зодчества — сначала во Франции, а затем и в других странах Европы. В 1829 году прах Ж.-Ж.Суффло был перезахоронен в Пантеоне.