Сын бедного мастерового в Лионе, он остался круглым сиротой в раннем детстве. Первое образование он получил в приюте, потом служил у каменщика; в редкие свободные минуты лепил из глины статуи и модели разных предметов. Несовершенство этих попыток мучило его; он бросил хозяина и несколько лет подряд вёл скитальческую жизнь, перебираясь из города в город, и наконец попал в Париж, в мастерские, простым мастеровым.
В Париже он изучал мраморы Лувра и Люксенбурга. В нём проснулся талант, и он создал скульптурную группу Epaves (Выброшенные морем) — группу нищих, трагическая судьба которых была так понятна ему. Это произведение поразило его знакомых и заставило признать в нём первоклассный талант. Но Карриэс идёт дальше. Он берёт другие сюжеты, с поразительной лёгкостью переходя от тяжёлых драм жизни к грациозным женским головкам, которым он умеет принять благородство. Эти новые создания художника заставляют говорить о нём печать.
В 1892 году он выставляет в Салоне Марсова поля, и президент Карно, обходя выставку в день открытия. удостаивает его звания кавалера ордена Почётного легиона, несмотря на то, что такая почесть никогда не доставалась на долю художникам, выставляющим в первый раз. Но творческая натура Карриэса увлекает его дальше: он бросает скульптуру и с горячностью предаётся обжиганию и эмалированию глиняных произведений, стремясь достигнуть совешенства японской эмали. Среди этого труда, которому он предался весь, забывая о насущном хлебе, смерть подкараулила его. Он простудился и через несколько дней его не стало.